مطبخ ترکی یکی از موضوعات مورد بحث در سراسر جهان برای دوستداران آشپزی و غذاهای خاص است. بسیاری از ما نام برخی از غذاهای معروف ترکی را که در سریالها و فیلمهای معروف ترکی در وطن عربی ما مطرح میشود، میشناسیم. از مشهورترین غذاهای ترکی، بورک، شاورما، دونر و دیگر نامهای آشنا برای دوستداران درام ترکی هستند. در سطور آینده، به یک گشت و گذار جالب میرویم تا با برخی از خوشمزهترین و مشهورترین غذاهای مطبخ ترکی آشنا شویم که میتوان آنها را در سرتاسر ترکیه یا در رستورانهای ترکی متعدد در نقاط مختلف جهان تجربه کرد.
خوشمزهترین و مشهورترین غذاها در مطبخ ترکی: شاورما ترکی
شاورما ترکی یکی از غذاهای محبوب ترکی است که در محلهها و خیابانهای مختلف ترکیه به طور گستردهای رواج دارد. این وعده غذایی از گوشت یا مرغی تهیه میشود که به شیوهای خاص درست میشود و در نان عربی پیچیده میشود. به علاوه سیبزمینی و سبزیجات متنوع نیز به آن اضافه میشود.
مطبخ ترکی به ساندویچ شاورما که به شیوه ترکی پخته میشود، معروف است و اکثر بازدیدکنندگان ترکیه تمایل دارند آن را تجربه کنند و با طعم و مزه خاص آن آشنا شوند. همچنین به شاورما در ترکیه نام دونر ترکی نیز اطلاق میشود.
شاورما ترکی را میتوان در بسیاری از رستورانها در داخل و خارج از ترکیه تناول کرد، اما خوردن این وعده غذایی در رستورانهای ترکیه دارای طعمی خاص است که به دلیل کباب کردن و سبزیجات و همچنین درصد بالای چربی که طعمی بسیار لذیذ به آن میبخشد، متمایز است.
بورک
غذای بورک در مناسبتهای مختلف در جامعه ترکیه ارائه میشود و همچنین در طول روز و در هر زمان سرو میشود، حتی برخی بر این باورند که این غذا اولین غذای رسمی در ترکیه است، بنابراین هیچ نانوایی یا خانه ترکی از بورک خالی نیست.
بورک نوعی از نانهای پخته شده است. این غذا از لایههای خمیری تشکیل شده که به شیوه خاصی پخته میشود و با پنیر یا گوشت یا سبزیجات متنوع به ویژه اسفناج پر میشود. بورک در فر پخته میشود و سپس به عنوان وعدهای برای صبحانه یا شام یا به عنوان پیشغذا در برخی مواقع سرو میشود.
اسکندر کباب
از مشهورترین غذاها در مطبخ ترکی، وعده اسکندر کباب است. این وعده غذایی از گوشت بره کبابی بر روی ذغال به شیوه ترکی تهیه میشود و تکههای نان زیر تکههای گوشت خوشمزه قرار میگیرد تا از چربی گوشت بره کبابی جذب شود. دوستداران گوشت بره و طعم خاص آن این غذا را بسیار دوست دارند. معمولاً وعده اسکندر کباب با سس گوجهفرنگی پخته شده با کره سرو میشود.
شایان ذکر است که تعدادی رستوران با نام مشابه این غذا “اسکندر کباب” وجود دارد که از برجستهترین رستورانها در ترکیه هستند.
کبه نِی ترکی (چی کفته)
کبه نِی یکی از غذاهای معروف در کشورهای شام، سوریه، لبنان و فلسطین است. اما همچنین یکی از خوشمزهترین و مشهورترین غذاها در مطبخ ترکی است که در رستورانهای مختلف در ترکیه یافت میشود. این وعده غذایی از جمله غذاهای لذیذ و خوشمزهای است که در رستورانها به همراه غذای اصلی و سالاد یا سوپ سرو میشود.
برخی به آن نام (چی کفته) میگویند و این غذا از انواع پیشغذاهایی است که همیشه در فهرست غذاهای ترکی موجود است. همچنین برخی به آن نام غذای فقرا میدهند. زیرا مواد اولیه آن در بازارهای محلی با قیمت کم در دسترس است. اما در بزرگترین و مشهورترین رستورانهای ترکیه سرو میشود و برخی آن را به عنوان پیشغذا نه به عنوان وعده اصلی میخورند.
وعده کبه نِی از بلغور نرم که به آن گوجهفرنگی، جعفری و ادویهجات اضافه میشود، تشکیل شده و نیازی به پختن بر روی آتش ندارد، بلکه به صورت خام با آب لیمو و کمی کاهو سرو و تناول میشود. همچنین برخی آن را با گوشت یا کبابهای دیگر میخورند.
یبرق (محشی ورق انگور ترکی)
مشهور است که یبرق یکی از غذاهای اصلی در سفرههای مهمانی در خانه ترکی است. یبرق یکی از خوشمزهترین و مشهورترین غذاها در مطبخ ترکی است.
یبرق شبیه محشی ورق انگور در کشورهای عربی است. این غذا از ورق انگور پر شده با برنج سفید و گوشت چرخکرده تشکیل شده است. اما به خاطر طعم لذیذش متمایز است، زیرا به آن طعم آب لیمو و برخی ادویهجات معروف در مطبخ ترکی مانند زعفران اضافه میشود.
مانمان ترکی
مانمان یکی از غذاهای معروف در سفره صبحانه در خانه ترکی است. وعده مانمان شامل تخممرغ همزده است که به آن ادویهجات و برشهای پیاز، فلفل و گوجهفرنگی اضافه میشود و سپس پخته و داغ سرو میشود. مانمان به روشهای مختلفی در هر منطقه از ترکیه تهیه میشود، زیرا برخی ترجیح میدهند ادویههای تند اضافه کنند و برخی زیتون میزنند. اما در نهایت، این غذا یکی از خوشمزهترین وعدههای صبحانه در مطبخ ترکی به حساب میآید.
غذاهای خاص مطبخ ترکی بسیار متنوع هستند، ما سعی کردیم مجموعهای از خوشمزهترین و مشهورترین غذاهای مطبخ ترکی را که میتوان در رستورانهای ترکی در هر کشوری در سراسر جهان تناول کرد، بررسی کنیم.